Красное мясо годами остается одним из самых спорных продуктов в рационе. Кто-то вычеркивает его из меню из-за страха перед холестерином и "тяжестью" для организма, а кто-то считает незаменимым источником белка и железа. И правда, как это часто бывает, где-нибудь посередине. По данным красное мясо может быть частью сбалансированного питания, если употреблять его умеренно и правильно выбирать виды продукта.
К красному мясу относятся говядина, телятина, свинина, баранина и козлятина. Главная причина, почему этот продукт ценят в питании, — высокое содержание полноценного белка, необходимое для поддержания мышц, восстановления тканей и нормальной работы организма. Особенно актуально это для женщин, активно занимающихся спортом, восстанавливающихся после болезней или имеющих дефицит железа.
Еще один плюс — гемовое железо, которое усваивается гораздо лучше железа из растительных продуктов. Поэтому красное мясо часто рекомендуют людям с пониженным гемоглобином или склонностью к анемии. Кроме того, оно содержит витамин B12, цинк, селен и креатин.
Впрочем, не все так романтично, как хотелось бы любителям стейков. Чрезмерное потребление жирного или переработанного красного мяса – колбас, сосисок, бекона – может повышать риски сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и проблем с пищеварением. Особенно если мясо регулярно жарится до состояния "углинка с характером".
Врачи советуют выбирать нежирные куски мяса, не злоупотреблять жаркой и отдавать предпочтение запеканию, тушению или варке. Оптимальная частота – несколько раз в неделю, а не ежедневный марафон в стиле «без котлеты день за днем».
Ограничить потребление следует людям с подагрой, повышенным холестерином, некоторыми заболеваниями почек, печени и сердечно-сосудистой системы. Также внимательнее к красному мясу следует относиться тем, у кого есть проблемы с пищеварением или склонность к запоров.
Полностью отказываться от красного мяса без медицинских показаний не обязательно. Значительно важнее баланс в рационе, качество продукта и способ приготовления. Потому что иногда проблема не в самом стейке, а в том, что к нему идет картофель фри, три соуса и десерт "ну я ведь сегодня уже согрешила".