Літо – сезон свіжих овочів, і наприкінці червня на ринках та в магазинах вже можна знайти велику кількість помідорів та огірків нового врожаю. Проте разом із багатим вибором постає й питання безпеки. Багато покупців побоюються, що ранні овочі можуть містити підвищену кількість нітратів.
Фахівці зазначають, що достовірно визначити вміст нітратів можна лише за допомогою лабораторного дослідження. Ні зовнішній вигляд, ні смак не дозволяють поставити точний діагноз. Проте деякі особливості овочів можуть опосередковано вказувати на те, що при їх вирощуванні використовували дуже багато азотних добрив.
Особливу увагу варто звернути на помідори. Найбільш часто підвищений вміст нітратів зустрічається у плодів з товстою шкіркою, білуватою м'якоттю всередині та щільними світлими прожилками. Якщо після розрізання томат має такий вигляд, перед вживанням його рекомендують замочити в холодній воді на 30–40 хвилин. Це не позбавить овоч повністю від нітратів, але допоможе знизити їхню кількість.
При виборі огірків також варто уважно оглянути їхню шкірку. Занадто темно-зелений колір може бути однією з ознак підвищеного вмісту нітратів. У якісних сезонних огірків забарвлення зазвичай світліше — ніжно-трав'янисте і рівномірне.
Крім того, фахівці радять віддавати перевагу овочам середнього розміру. Занадто великі плоди нерідко вирощують із використанням великої кількості добрив та стимуляторів росту. Не варто забувати і про сезонність: наприкінці червня ймовірність купити овочі, дозрілі природним шляхом, значно вища, ніж навесні.
Перед вживанням будь-які овочі необхідно ретельно мити під проточною водою. Якщо є сумніви як продукція, у огірків можна зрізати кінчики і очистити шкірку, а у помідорів — видалити щільну серцевину біля плодоніжки. Саме у цих частинах нерідко накопичується більше небажаних речовин.
Експерти нагадують, що повністю відмовлятися від свіжих овочів через страх перед нітратами не варто. При покупці у перевірених продавців та дотриманні простих правил вибору та обробки ризик значно знижується, а організм отримує необхідні вітаміни, клітковину та мікроелементи.