З приходом свят ми проводимо багато часу вдома. Це може стати чудовою нагодою для творчого дозвілля та приготування смачних ласощів. Один з найкращих способів розважити себе та близьких – різдвяна випічка. Це не тільки час, проведений цікаво з дітьми, але й відмінний спосіб відчути атмосферу свята та створити своє власне новорічне настрій. Clutch підготував 5 рецептів найкращих різдвяних ласощів.
Різдвяний пряник
Інгредієнти:
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 100 г
- Мед – 1,5 столові ложки
- Вершкове масло – 100 г
- Апельсиновий сік – 100 мл
- Апельсинова цедра – 1 чайна ложка
- Пшеничне борошно – 350 г
- Мигдаль – 100 г
- Імбир, натертий на тертушку – 2 чайні ложки (або 1 чайна ложка сухого молотого імбиру)
- Молота кориця – 3 чайні ложки
- Молотий духмяний перець – щіпка
- Сода, гашена в лимонному соку – 1 чайна ложка
- Молота гвоздика – невеличка щіпка
Приготування:
Підготовка яєчного крему:
Яйце взбити з цукром венчиком до отримання світло-жовтої піни.
Додати апельсиновий сік, мед і терту апельсинову цедру, продовжувати вбивати до однорідної консистенції.
Підготовка мигдалевої муки:
Мигдаль подрібнити в муку за допомогою блендера. Важливо використовувати сухий мигдаль (сушений або обсмажений), щоб уникнути отримання пасти замість муки.
Формування тіста:
До мигдальної муки додати пшеничну муку і приправи (імбир, кориця, духмяний перець, гвоздика), добре перемішати. Додати м'яке вершкове масло. Масло згрупується у кульки і поглибить частину муки, але важливо ретельно розтерти.
Додати до суміші яєчний крем, гашену соду та перемішати. Можна також використовувати порошок для додаткового розкислення.
Замісити тісто, перекласти його в пакет і залишити на 3 години. Після цього розкатати тісто товщиною 1 см. Вирізати фігурки за допомогою форми або ножа. Вистелити пряники на папір для випікання. Випікати при температурі 180С протягом 8-10 хвилин.
Глазур для Різдвяних Пряників
Інгредієнти:
- Білок одного яйця
- 1 – 1,5 склянки цукрового пудру
Білок збити з цукровим пудрою до отримання густої сметани. Можна використовувати натуральні барвники для додаткового оздоблення.
Різдвяне печиво з корицею
Приготування його займе всього лише 15 хвилин. Це ідеальний варіант, щоб діти не встигли втомитися та не перетворити кухню на поле бою.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно – 250 г
- Вершкове масло – 125 г
- Цукор – 125 г
- Яйце – 1 шт.
- Молоко – 1 ст. ложка
- Сіль – щіпка
- Молота кориця – ¼ ч. ложки
Приготування:
Змішати холодне вершкове масло з яйцем, додати щипку солі. Зручно змішувати це за допомогою виделки. В суміш додати цукор і перемішати до однорідної маси. Намагайтеся, щоб кристали цукру не відчувалися надто гостро.
Додати молоко кімнатної температури та добре перемішати. Поступово додавати муку, ретельно перемішуючи після кожної нової порції. Кінцевим результатом має бути щільне тісто. Скотіть тісто в кульку і викладіть в холодильник принаймні на півгодини.
Розгорніть тісто на папері для випічки, досягаючи товщини не менше 1 сантиметра. Не робіть його занадто товстим.
Наріжте тісто ромбами і ретельно обсипте цукром, потім корицею і знову цукром. Це необхідно для отримання карамелізованого пряного верхівки. Після цього розмістити різдвяне печиво на противні разом з папером і випікайте при температурі 200С протягом 10-15 хвилин. Ставити у розігріту духовку.
Дайте печиву час охолонути на противні, щоб воно не втратило форму при перекладанні в посуд.
Німецьке різдвяне печиво "Марципанові подушечки"
Інгредієнти:
- Марципанова паста – 300 г
- Пшеничне борошно мука – 300 г
- Цукрова пудра – 100 г
- Вершкове масло – 200 г
- Яйця – 2 шт (білки і жовтки окремо)
- Лимонний сік – 2 ст. ложки
- Ароматизатор Мигдаль – кілька крапель
- Сіль – щіпка
Приготування:
Змішайте муку з цукровою пудрою та щіпкою солі. Перемішайте цю суміш з вершковим маслом та жовтками яєць до однорідності. Замішайте тісто. Розкатайте тісто в прямокутник, заверніть його в плівку та поставте в холодильник на дві години для застигання.
Марципанову пасту на 15 хвилин помістіть в морозильник. Потім натріть її на терку та додайте білки яєць, лимонний сік та ароматизатор мигдалю. Збийте цю суміш міксером високої швидкості до отримання кремоподібної консистенції.
Поділіть охолоджене тісто на чотири частини. Розкатайте кожну частину тіста в тонкий шар (3-5 мм) на присипаному мукою столі.
Поділіть марципанову суміш також на 4 частини і рівномірно нанесіть на поверхню тіста. Скрутіть тісто з марципановим кремом у рулетики та залиште їх охолоджуватися протягом 15 хвилин.
Розріжте рулетики на шматочки шириною близько 2 см і випікайте в духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів, протягом 12 хвилин. Якщо вибрати меншу температуру, збільште час до 15 хвилин. Печиво буде м'яким.
Охолоджене печиво посипте цукровою пудрою. Додатково можна посипати тертими фісташками для підсилення ефекту.
Різдвяне печиво "Linzer Plätzchen"
Інгредієнти:
- Вершкове масло – 200 г
- Пшеничне борошно – 350 г
- Яєчні жовтки – 2 шт
- Цукрова пудра – 100 г
- Мигдаль – 100 г
- Апельсиновий джем
Приготування:
Збийте м'яке розтоплене масло з цукровою пудрою, додайте жовтки і перемішайте. Додайте подрібнений мигдаль в тісто. Важливо використовувати сухі горіхи, щоб паста не стала занадто жирною. Вибірка з кірочкою зробить тісто темнішим.
Посипте муку з порошком для випікання та додайте до суміші, добре перемішуючи. Додавайте муку порціями, щоб не перебрати з її кількістю. Тісто повинно бути м'яким і ніжним, але водночас добре відділятися від рук.
Поставте тісто на охолодження в холодильник. Після цього розділіть його на дві однакові частини і розкачайте кожну дуже тонко (близько 3 мм товщиною).
З однієї частини виріжте цілі фігури, а з іншої – фрагменти такої ж форми, але додатково виріжте центр печива.
Випікайте призначені для випікання заготовки в попередньо розігрітій духовці при температурі 180°C протягом приблизно 15 хвилин. Спостерігайте, щоб печиво не стало занадто рум'яним.
Коли печиво вже вистоїть, помістіть цілі фігури на середину і чекайте, аж зверху їхнє вирізане печиво. В центральні вирізані отвори додайте апельсиновий джем. Важливо, щоб джем був густим і желе подібним, а не повидлом чи варенням.
Прикраса: Посипте готове різдвяне печиво цукровою пудрою.
Різдвяне печиво з Глазур'ю
Інгредієнти:
- Яєчний білок – 3 шт
- Цукрова пудра – 200 г
- Тертий мигдаль – 450 г
- Сіль – щіпка
- Гвоздика – щіпка
- Кориця – 1 чайна ложка
- Смородинове желе (можна замінити будь-яким іншим кисленьким вкусом, наприклад, брусникою)
Приготування:
Відімкніть 5 столових ложок цукрової пудри на глазурь. Решту додаємо поступово до взбитих біликів разом з сіллю до того моменту, поки вони не стануть густою та блискучою піною.
Окремо змішайте тертий мигдаль, спеції та смородинове желе. Внесіть цю суміш до білкової маси та замішайте м'яке тісто. Розкачайте тісто товщиною 5 мм на пекарському папері. Виріжте зірки.
Приготуйте глазур для запікання: збийте один яєчний білок з 100 г цукрової пудри, додайте ложку муки та знову збийте.
Покладіть цю глазур на зірки та відправте в духовку на 15-20 хвилин. Глазур не повинна занадто темніти, тому слідкуйте за часом, щоб не псувати різдвяні зірки. Духовка повинна бути розігріта до 180°C.
Посипте готові різдвяні зірки залишковою цукровою пудрою.
Французьке вершкове печиво
Інгредієнти:
- Вершкове масло – 230 г
- Цукрова пудра – 100 г
- Сіль – ¼ чайної ложки
- Ванільний цукор – 5 г (або екстракт ванілі)
- Пшеничне борошно – 330 г
Приготування:
Розтерти м'яке вершкове масло з цукровою пудрою. Додати ванільний цукор (або екстракт ванілі) та сіль. Поступово вводити борошно і замішувати м'яке тісто.
Розділіть тісто на три частини. Скотіть їх у ковбаски, обгорніть їх плівкою і покладіть в морозильник на 15 хвилин. Можна також в холодильник на дві години.
Обмастіть ковбаски збитим яйцем та щедро обкатайте в цукрі. Розріжте на кусочки товщиною приблизно 2 см. Випікайте при температурі 180 °C протягом 20-25 хвилин.
Раніше Clutch писав, яку помилку при випіканні роблять багато господинь.
Також ми публікували рецепт домашнього печива до Дня святого Миколая.