На своїй сторінці в Інстаграм шеф-кухар Ектор Хіменес-Браво розкрив рецепт дуже смачної паски.
Інгредієнти:
• Борошно – 600 г
• Яйця (жовтки) – 3 шт.
• Молоко – 300 мл
• Вершкове масло – 180 г
• Цукор – 180 г
• Сухі дріжджі – 8 г (або 24 г живих дріжджів)
• Сіль – 1/2 ч.л.
• Сухофрукти (родзинки) – 150 г
• Апельсин (цедра) – 1 шт.
• Ванільний цукор – 1 ч.л.
• Апельсиновий фреш – 120 мл
• Міцний алкоголь (бренді, ром, віскі) – 50 гр
Меренга:
• Яйця (білки) – 100 г
• Цукрова пудра – 100 г
• Цукор – 100
Приготування меренги: Білки+цукор, ставимо на водяну баню. Перемішуємо суміш до розчинення пудри. Збиваємо меренгу міксером.
Заливаємо сухофрукти апельсиновим фрешем, додаємо міцний алкоголь і ставимо на вогонь – кип'ятимо і проварюємо.
Готуємо опару. У тепле молоко необхідно висипати дріжджі та цукор, перемішати та поставити в тепле місце на 7-10 хв до утворення густої дріжджової шапочки.
В окремій мисці збити жовтки із сіллю, цукром та ванільним цукром до пишної світлої маси. Додати розм'якшене вершкове масло|мастило| і цедру апельсина, добре збити.
В масу додати опару, що підійшла, і перемішати.
Далі частинами ввести борошно, просіяне, замішувати лопаткою, тісто виходить, як густа сметана. Накрити та поставити в тепле місце на 40-60 хвилин до збільшення в 2 рази.
Додати сухофрукти, перемішати, накрити плівкою та залишити в теплі ще на 30-40 хвилин.
Форми для випікання змастити олією. Готове тісто розкласти формами (форму заповнювати тестом на 1/3) і залишити в теплі для підйому на 1 годину.
Випікати в заздалегідь розігрітій до 170 градусів духовці 15 хвилин, потім знизити температуру до 160 і випікати ще 15 хвилин. Після 20 хвилин можна накрити паски фольгою, щоб не підгорів верх. Готовність перевірити сухою зубочисткою.