Швейцарские учёные разработали совершенно новый вид шоколада, известный как "какао-желе". Об этом сообщает New Atlas.
Эта инновация использует больше частей плода какао, что делает шоколад более полезным и экологически устойчивым.
Обычно шоколад производится из какао-бобов, смешанных с небольшим количеством мякоти плода. Какао-масса затем смешивается с сахаром, сухим молоком и другими ингредиентами. Количество сахара определяет степень темноты шоколада.
Наличие сахара делает обычный шоколад менее полезным.
Новый рецепт шоколада от исследователей из ETH Zurich решает эту проблему. Ключевым элементом является использование большего количества содержимого стручков какао.
Ученые решили не выбрасывать мякоть и внутреннюю оболочку стручков, известную как эндокарпий. Вместо этого они смешали их, создав "какао-желе", которое оказалось настолько сладким, что может заменить сахар в большинстве рецептов шоколада.
Однако поиск оптимальной комбинации ингредиентов потребовал времени. Слишком много какао-желе делало шоколад комковатым, а слишком мало – недостаточно сладким.
Команда выбрала рецепт с 20% содержанием какао-желе, который был таким же сладким, как обычный тёмный шоколад, согласно слепым дегустационным тестам.
Новый шоколад также содержит на 20% больше клетчатки и на 30% меньше насыщенных жиров по сравнению с обычным европейским тёмным шоколадом.
Прежде чем новый шоколад появится в магазинах, потребуется модернизация производственной инфраструктуры. Фермерам, выращивающим какао, понадобится оборудование для сушки материалов для изготовления желе. Производителям шоколада также потребуется адаптировать свои процессы для включения какао-желе.
До этого мы рассказывали о продукте, который повысит гемоглобин и прибавит энергии.
Также Clutch рассказывал, какой овощ, который спасет от диабета и улучшит здоровье.